AGECブログ

食品の安全性と品質保持が求められる現代において、HACCP対応の冷凍冷蔵倉庫の設計は極めて重要な課題です。特に、温度帯別のゾーニング、断熱性能、結露対策、導線計画といった要素は、建築・設備の設計段階から高い専門性が求められます。

本記事では、「温度帯に応じた構造と動線計画の考え方」について、実務的な視点で解説します。

■ 冷凍冷蔵倉庫における温度帯の区分

食品物流で扱う温度帯は以下のように分類されます：

それぞれの温度帯で断熱方法や使用建材が大きく異なり、区画ごとの空間構成が計画の肝になります。

■ 温度帯別の断熱・結露対策のポイント

冷凍帯（-25℃）の場合

• 断熱パネル厚み：150mm以上が目安（ウレタンフォームなど）

• 床断熱・防霜ヒーター必須（スラブ下部に）

• 空気差による結露と霜付防止の二重扉＋エアカーテンなど導入

冷蔵帯（5℃前後）

• 断熱パネル厚み：75〜100mm

• 一般的な結露対策に加え、湿度制御設備の導入も検討

常温帯との切り分け部

• 温度差が生じる出入口部分で結露が集中

• 段差設計（防水含む）＋扉周辺のシーリング処理が重要

■ HACCPに準拠した導線設計の注意点

HACCPでは“交差汚染防止”の観点から、人・モノ・空気の導線分離が求められます。

以下は冷蔵倉庫における基本的な導線設計例：

• 入荷 → 検品 → 冷蔵/冷凍保管 → 出荷前仕分け → 出荷という直線的な流れ

• 冷凍帯から冷蔵帯への移動には**専用導線／中間室（緩衝ゾーン）**を設ける

• 冷蔵庫内の作業スペースにも防滑素材の採用・安全導線確保が必須

加えて、清掃エリアと汚染エリアの区分・明確な標識と物理的遮断も計画段階から取り込む必要があります。

■ よくある設計ミスと回避策

■ 性能・衛生・動線を統合的に考える設計を

HACCP対応の冷凍冷蔵倉庫は、単なる設備設計ではなく、温度管理・動線計画・構造仕様を一体で考える必要があります。

設計段階でのちょっとした見落としが、運用コストや品質事故に直結するため、温度帯ごとの建築的配慮・設備的対策を確実に押さえることが重要です。

将来的な増設や別用途転用の可能性も視野に入れつつ、「今必要な機能」と「長期的な使い勝手」を両立できる冷凍冷蔵倉庫を計画しましょう。